Originaire de l’Himalaya, au pied duquel il poussait à l’était
sauvage, le concombre est cultivé en Inde depuis plus de trois mille ans. Objet
de nombreuses légendes, ce légume rafraîchissant se propagea très tôt vers la
Chine puis vers le Moyen-Orient et la Grèce. Après son adoption par les
Romains, il est probable que le concombre ne tarda pas à atteindre les Gaules. Mais
il faut attendre l’époque de Charlemagne qui en ordonnait la culture sur ses
domaines pour en trouver mention. Le concombre est présent toute l’année grâce
aux cultures sous serres. Son état de fraîcheur se reconnaît à la vue et au
toucher : bien ferme, il doit
présenter une peau verte, brillante et lisse.
Aussi bon cuit que cru
Gardé trop longtemps, il se dessèche d’abord du côté de la
queue, l’extrémité se ratatine.
Pour le servir chaud en préservant son croquant, il faut
toujours l’ébouillanter au préalable après l’avoir pelé et épépiné. Il est
alors prêt à revenir dans du beurre ou de l’huile. Très riche en eau, il se
comporte aussi très bien au four micro-ondes dans un plat couvert. Salez toujours
en fin de cuisson et n’hésitez pas à le parfumer de fines herbes, la menthe et
la coriandre étant ses meilleures alliées.
Cru, le concombre se prépare de mille façons.
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