Menu et recettes pour un jour où vous voulez manger du poisson
Recette du Boulgour aux herbes
Pour 4 à 6 personnes
238 kcal/personne
Ingrédients
150g de Boulgour fin
8 c. à soupe de jus de citron
2 oignons blancs (en botte 40g)
3 tomates moyennes
½ concombre
4 c. à soupe de persil plat haché
4 c. à soupe d’huile d’olive vierge
2 c. à soupe de menthe fraîche ciselée
Sel et poivre.
Réalisation
Versez le boulgour dans un saladier et couvrez –le d’eau froide. Laissez gonfler pendant une heure environ puis égouttez-le soigneusement.
Parallèlement, pelez le concombre, éliminez la partie centrale pépineuse et coupez la chair en tout petits dés. Mettez ceux-ci dans une passoire, poudrez-les de sel fin et laissez dégorger pendant 30 mn environ
Versez le boulgour dans le saladier rincé et essuyé, ajoutez le jus de citron et mélangez bien. Pelez les ognons et émincez-les très finement.
Plongez les tomates 2 minutes dans de l’eau bouillante et pelez-les.
Epépinez-les et coupez leur chair en petit dés
Mettez les ognons et les tomates dans le saladier, salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
Mélangez à la fourchette et mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, ajoutez le concombre égoutté et séché, l’huile d’olive et la menthe.
Mélangez délicatement et goûtez pour vérifier l’assaisonnement.
Servez bien frais
Vin conseillé : vin blanc : Bandol
Recette de Dorade au Gingembre
Pour 4 personnes
357 kcal/personne
Ingrédients
1 daurade rose (vidée et écaillée 1,200kg), 600g de poireaux (400g net), 1 gousse d’ail, 20g de gingembre frais
2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 dl de fumet de poisson, 60g de beurre, Sel, poivre du moulin
Réalisation
Epluchez et lavez les poireaux. Coupez-les en tronçon de 6 cm, puis détaillez les tronçons en filaments. Mettez-les dans une casserole avec 20g de beurre et faites-les cuire 15 minutes à feu doux en remuant souvent avec une fourchette.
Salez et poivrez
Préchauffez le four à 200°C. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en lamelles.
Pelez le gingembre, coupez une quinzaine de lamelles et mettez le reste de côté. Avec un couteau pointu pratiquez des incisions dans la dorade, des deux côtés, et dans les fentes introduisez des lamelles d’ail et de gingembre en alternant.
Posez la dorade dans un plat à four, salez, poivrez, arrosez d’huile d’olive et faites cuire au four pendant 25 minutes.
A la sortie du jour retirez le poisson du plat et tenez-le au chaud. Déglacez le plat avec le fumet et ajoutez le reste de gingembre préalablement râpé. Faites réduire de moitié et filtrez la préparation au-dessus d’une petite casserole.
En tournant avec un fouet, incorporez 40g de beurre, morceau par morceau et montez la sauce.
Vérifiez l’assaisonnement
Levez les filets de la dorade.
Dressez le poisson sur les assiettes.
Accompagnez de la julienne de poireaux et nappez de sauce.
Servez aussitôt
Vin conseillé : vin blanc : alsace Riesling
Bricks d’Ananas Au Coulis Passion Badiane
Pour 4 personnes
221 kcal/personnes
Ingrédients :1 ananas frais (1 kg, net 550g), 70 gr de sucre, 2 c. à soupe de rhum blanc
9 feuilles de brick 30cm, ½ dl d’eau minérale, 2 fruits de la passion (50gr net)
20 g de beurre, 5 étoiles de badiane ‘anis étoilé), ½ gousse de vanille
Réalisation :
Epluchez l’ananas et coupez-le en fines tranches (12 environ. Retirez le cœur et coupez les rondelles en triangles. Réservez 50g de chair pour le coulis. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif, poudrez les triangles d’ananas de 50g de sucre et faites-les caraméliser dans la poêle pendant 5 mn environ.
Versez le rhum et flambez2 puis réservez l’ananas sur une assiette
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le beurre.
Dans les feuilles de brick, découpez 36 carrés de 10 cm de côté et enduisez-les de beurre fondu sur une face seulement.
Mettez les carrés empilés 3 par 3, sur une plaque, côté beurré vers l’extérieur et faites-les dorer au four pendant 4 à 5 minutes.
Procédez éventuellement en 2 fois.
Préparez le coulis : faires un sirop avec de l’eau minérale, 20gr de sucre et la badiane. Portez àébullition puis laissez refroidir. Filtrez le sirop au-dessus d’un bol mixer, ajoutez l’intérieur des fruitsde la passion et l’ananas réservé. Mixez et passez la préparation au chinois.
Mettez le coulis au réfrigérateur.
Montez les feuilletés : sur chaque assiette posez un premier ensemble de 3 bricks recouvrez d’ananas et recommencez.
Terminez par des bricks.
Entourez de coulis et servez.
Conseil : choisissez un rhum de qualité.
Vous pouvez ne faire qu’une couche d’ananas et 2 couches de bricks. En ce cas, mettez un quartde tranche d’ananas entre les deux couches de bricks
Vin conseillé : Vouvray moelleux
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