Pour 4 personnes
Ingrédients : 600gr de pommes de terre, 500g de boudin noir, 1 ognon haché, 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds hachés, 20 cerneaux de noix hachés, 4 brins de persil plat ciselés, 150 g de beurre demi-sel froid + une noisette pour le boudin.
Préparation : 45 minutes cuisson 30 mn
Lavez les pommes de terre. Faites-les cuire dans l’eau une vingtaine de minutes avec une pincée de gros sel. Egouttez et pelez les pommes de terre lorsqu’elles sont encore chaudes. Ecrasez-les avec un presse-purée en incorporant petit à petit le beurre.
Dans une poêle, faites revenir l’ognon avec le beurre, ajoutez le boudin débarrassé de son boyau. Avec une cuillère en bois, émiettez le boudin, ajoutez les raisins et les noix.
Déposez la préparation sur la purée encore chaude et servez.
Le bon accord : Un Grave blanc
Les vins blancs secs ne sont pas légion dans les terroirs d’appellation des graves (Bordeaux). Celui-ci, frais et rond, exhale des parfums d’agrumes et de gingembre. Il s’accorde avec une recette cuisinée comme un parmentier de boudin.
Château Ferrande, graves blanc, 2008, à partir de de 8,95€. Chez les cavistes ou en grandes surfaces.
Je vous souhaite un très bon appétit, car ce plat se déguste entre convives amateurs de bonne cuisine.
Source : magazine du vendredi (Le Parisien)
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