Crème Glacée d’Artichauts au Thym Frais
Une recette pour le moins originale
Pour 4 personnes
127 kcal/personne
Ingrédients
5 artichauts ou 5 gros fonds d’artichauts (350g net)
1 citron
1 gousse d’ail
4 brins de thym frais
¼ litre de bouillon de volaille
1 dl de crème fleurette
30g de lard fumé
Sel, poivre du moulin
Réalisation :
Tournez les fonds d’artichauts et citronnez-les au fur et à mesure pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée et citronnée pendant 25 à 30 minutes. Puis égouttez-les etréservez.
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe et coupez la gousse en fines lamelles.
Faites chauffer le bouillon de volaille et ajoutez les lamelles d’ail et le thym. Faites cuire une dizaine de minutes à feu doux. Puis laissez refroidir et retirez le thym.
Retirez le foin des artichauts, coupez quatre fonds en morceaux et passez-les au mixer avec le bouillon et la crème. Poivrez, vérifiez l’assaisonnement en sel et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
Au moment de servir coupez le lard en très fins lardons et faites-les revenir dans une poêle à revêtement antiadhésif sans ajouter de matière grasse.
Coupez le dernier fond d’artichaut en lamelles. Dressez la crème très froide dans des assiettes creuses, décorez de lamelles d’artichaut et parsemez de lardons et éventuellement de quelques brindilles de thym frais.
Agneau au Citron et à la Coriandre en Croûte de Brick
Pour 4 personnes
607 kcal/personne
Ingrédients
1 petite épaule d’agneau désossée
40g de raisins blonds
8 petits ognons nouveaux
500g de tomates fraiches
1 gousse d’ail
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de safran
1 c. à café de cumin en poudre
1,5 dl de bouillon de volaille
2 c. à soupe de jus de citron
4 tranches de citron non traité
8 feuilles de brick
20g de beurre fondu
2 c. à soupe de coriandre ciselée
Sel, poivre du moulin
Réalisation
Faites gonfler les raisins dans de l’eau tiède. Pelez les ognons. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en dés. Pelez la gousse d’ail et retirez le germe.
Coupez l’épaule d’agneau en cubes.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les cubes de viande. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les et remplacez-les par les tomates, remuez et ajoutez le safran, le cumin et l’ail. Faites cuire 5 minutes.
Remettez l’agneau dans la cocotte, versez le bouillon et le jus du citron, assaisonnez de sel et de poivre, couvrez et faites cuire 1 h 15 à 1h30.
A mi-cuisson ajoutez les ognons, les raisins égouttés et les tranches de citron.
En fin de cuisson il doit rester assez peu de sauce enrobant la viande. Au besoin, découvrez la cocotte pendant le dernier quart d’heure de cuisson.
Vingt minutes avant la fin de la cuisson, préchauffez le four à 200° C, découpez 8 disques de 21 cm de diamètre dans les feuilles de brick.
Avec un pinceau et le beurre fondu, beurrez une face des disques et moulez les disques deux par deux dans quatre plats à œufs de 16 cm de diamètre (hauteur 2,8cm)
Glissez les plats dans le four chaud et faites dorer les bricks. Comptez 2 minutes à 2 mn 30.
Au moment de servir, vérifiez l’assaisonnement de la viande, ajoutez la moitié de la coriandreciselée et mélangez.
Dressez l’agneau dans les coupelles de brick, décorez des rondelles de citron et du reste decoriandre. Servez aussitôt.
Vin conseillé : vin rouge : Bandol
Crumble de Prunes aux Fruits Secs
Pour 6 personnes
380kcal/personne
Ingrédients : 500g de reine-claude, 500g de mirabelles, 80g de sucre
1 c. à café de cannelle en poudre, 25g de noisettes décortiquées
25g d’amandes décortiquées, 25g de pistaches décortiquées
120g de farine, 70g de beurre
Réalisation
Lavez et séchez les prunes. Ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Mettez les fruits dans une casserole, poudrez-les de 20g de sucre mêlé à la moitié de la cannelle et faites-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendre sans se défaire.
Egouttez-les et mettez-les dans un moule en porcelaine de 22 cm de diamètre.
Hachez les fruits secs en laissant des petits morceaux. Ne les réduisez pas en poudre.
Parsemez les fruits secs sur les prunes.
Préchauffez le four à 210° C (chaleur tournante)
Préparez le crumble : versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez 60g de sucre mêlé au reste de cannelle, mélangez et incorporez le beurre divisé en tout petits morceaux. Travaillez rapidement du bout des doigts pour obtenir une préparation granuleuse, pas une pâte.
Recouvrez les fruits.
Glissez le moule au four et faites cuire 30 minutes.
Laissez refroidir avant de servir.
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