Recettes Salades Fraîcheur Estivales

Voici quelques recettes de salades, pour vos déjeuners ou diners légers

Salade de Cœurs d’Artichauts, Foie de Canard, Truffe et Mâche

Pour 4 personnes

Ingrédients : 250 g de mâche nantaise, 4 artichauts, 4 tranches de foie gras de canard (env. 30g chacune)

1 truffe, jus de truffe et cerfeuil

Vinaigrette : Vinaigre de Xérès et balsamique, huile d’olive, 1 tomate, 2 échalotes hachées, Persil, poivre, sel

Gelée : ½ l. de consommé, 100g de bœuf cru,, 1 blanc d’œuf, Madère, porto blanc, 1 feuille de gélatine

Réalisation

Cuire les fonds d’artichauts, 10 à 15 mn à l’eau bouillante salée et bien vinaigrée.

Dans une sauteuse, faire revenir à feux doux 1 c. de sauce madère et de jus de truffe.

Y déposer la truffe débitée en fines lamelles.

Faire réduire 1 c. à soupe de madère et de porto blanc et ajouter le consommé, le bœuf, le blancd’œuf légèrement battu pour réduction de moitié.

Passer au chinois. Placer la gélatine froide ramollie dans la sauce bouillante en ajoutant 2 c. de porto blanc et du sel.

Etaler dans un plat et placer au froid pour obtenir la gelée.

Dans chaque assiette, disposer les fonds d’artichaut coupés en morceaux et les entourer des lamelles de truffe avec la mâche assaisonnée.

Vinaigrette à l’huile d’olive, vinaigre de Xérès et balsamique, petits dés de tomate pelée et épépinée, échalote, persil, sel et poivre.

Faire revenir les tranche de foie à la poêle pour éliminer le gras et les placer aussitôt dans les assiettes.

Parsemer le tout de petits dés de gelée avec un peu de cerfeuil

Salade du Pêcheur

Pour 4 personnes

Ingrédients : 200g de filets de limandes surgelés, 100g de crevette au naturel

100g de moules au naturel, 100g de riz, 1 boite de maïs, 1 tomate, 1 petit verre de câpres

Quelques feuilles de cresson, 1 laitue, 2 citrons, 15 cl de crème, 1 c. à café de moutarde

Sel, poivre de Cayenne.

Réalisation : Faire cuire le riz à l’eau salée ; égouttez-le.

Mettez les filets de limandes à cuire au court-bouillon (dans lequel vous aurez mis une carotte en rondelle, un ognon, ½ feuille de laurier et un peu de sel)

Passez le maïs à l’eau claire : égouttez-le. Pelez la tomate et coupez la pulpe en petits dés.  Mélangez ces éléments dans un plat avec les filets de poisson, les crevettes et les moules égouttées

Préparez une sauce avec le citron, la moutarde, les câpres, le sel, le poivre et la crème : arrosez-en le contenu du plat.

Remuez et laissez macérer une heure

Tapissez un saladier avec les feuilles de laitue. Versez la préparation macérée sur la laitue, ajoutez quelques feuilles de cresson et servez.

Pour 4 personnes

Ingrédients : 1 sachet de croque délice aux pignons de pin, 70gr d’œufs de saumon

300g de salade de pourpier, 100g de riz sauvage, 1 c. à café d’huile d’arachide

1 c. à soupe de crème fraiche, 4 c. à soupe d’huile d’olive, Le jus de 2 citrons

Quelques pluches de cerfeuil, Sel, poivre du moulin

Réalisation  Faites cuire le riz sauvage 25 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée additionnée d’1 c. à café d’huile. Passez-le sous l’eau froide, égouttez et réservez. Triez et lavez le Pourpier, égouttez et séchez-le soigneusement dans un linge. Réservez.

Préparez la vinaigrette en mélangeant jus de citron, sel et poivre. Ajoutez progressivement la crème et l’huile d’olive puis incorporez quelques œufs de saumon en les écrasant.

Passez cette vinaigrette au chinois pour éliminer les peaux.

Répartissez le Pourpier sur le bord de chaque assiette.

Dressez le riz au centre puis disposez dessus les œufs de saumon.

Arrosez de vinaigrette, parsemez du mélange croque délice aux pignons de pin et décores des pluches de cerfeuil.

Servez aussitôt
Salade de calamars

Pour 4 personnes

Ingrédients : 200g de blancs de seiche ou d’encornets (calamars), ½ l de moule d’Espagne

500g de praires, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 ognon, 1 cœur de salade frisée

1 salade trévise, 100g de petits bouquets, 2 dl d’huile d’olive, 1 bouquet d’estragon

1 bouquet de persil, 1 gousse d’ail, 1 citron, Sel, poivre du moulin.

Réalisation : Faites blanchir les calamars pendant 10 mn, Faites ouvrir les moules et les praires, Coupez le poivron rouge en fines lamelles, Hachez l’ognon, Décortiquez les crevettes

Lavez et essorez la salade, Hachez finement le persil et la ciboulette

Mélangez tous les éléments dans un grand saladier. Préparez une vinaigrette confectionnée avec l’huile d’olive, le citron, sel et poivre.

Présentez votre salade de calamars dans des assiettes individuelles en harmonisant soigneusement les couleurs.