mardi 22 janvier 2013

Le Top des Idées de Salades Fraîcheur



Les salades sont les vedettes des repas en été, en voici quelques unes, pour que vos repas soient réussis

Salade niçoise
La plus célèbre des salades estivales
Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 belles tomates, 2 concombres moyens, 1 poivron vert, 1 poivron rouge
1 bulbe de fenouil, 1 gros oignon blanc ou rouge,1 branche de céleri
1 branche de persil, 1 branche de basilic, 12 filets d’anchois à l’huile
3 œufs, 100 g de petites olives noires de Nice
Vinaigrette : 6c à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, Sel, poivre.

Réalisation
Faites durcir les œufs en les cuisant 10 mn à l’eau bouillante.
Passez-les sous l’eau froide. Ecalez-les. Coupez-les en quartiers
Lavez et coupez également les tomates en quartiers. Salez-les légèrement.
Epluchez – ou pas- les concombres et coupez-les en rondelles.
Lavez, épépinez et coupez en lanière les poivrons rouge et vert.
Emincez également l’ognon, le fenouil et le cèleri.
Coupez les filets d’anchois en trois morceaux
Préparez la vinaigrette.
Effeuillez le basilic et ciselé le persil
Assaisonnez les légumes émincés avec la vinaigrette.
Versez dans un saladier. Mettez au frais.
Au dernier moment, ajoutez les olives, les anchois, les œufs durs, le basilic et le persil.
Mélangez délicatement.

Cœurs d’artichauts citronnés
Cœurs d’artichauts citronnés
Vous pouvez, hors saison, utiliser des cœurs d’artichauts surgelés
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la salade : 4 artichauts, 4 tomates, 1 poire ferme, 1 cœur de salade frisée, 4 œufs pochés
Pour la sauce : 6 tranches de pain de mie, 6 c. à soupe de lait, 1 bol de mayonnaise
Le jus d’un citron vert, 1 bouquet de cerfeuil, Sel, poivre
Réalisation
Préparation de la sauce
Vous trempez la mie de pain dans le lait, vus l’égouttez et l’écrasez avec la mayonnaise.
Salez, poivrez et ajoutez le jus de citron ainsi que le cerfeuil haché.
Préparation de la salade :
Vous faites cuire les artichauts (10 minutes en autocuiseurs ou au four micro-ondes)
Vous coupez les cœurs en dés, la poire pelée en fines lamelles, les tomates en rondelles. Vous préparez la salade en chiffonnade.
Sur chaque assiette, vous disposez autour de la salade, les dés et quelques feuilles d’artichauts, la poire, les tomates.
Vous ajoutez les œufs préalablement pochés, nappez de sauce et servez bien frais.
Combiné de salade aux carottes râpées
combine-salade-carottes-rapees
Une salade bien fraîche pour les jours d’été
Pour 6 personnes

 Ingrédients : 300gr de carottes râpées, 2 branches de cèleri découpé, quelques raisins secs
1 pomme découpée en petites cubes, passés au jus de citron, Ciboulette, Huile, vinaigre, sel, poivre.

Réalisation :
Mélanger les carottes râpées, cèleri, raisins secs et dés de pommes dans un saladier.
Versez la vinaigrette et parsemez un peu de ciboulette par-dessus la salade.

N’oubliez pas : la carotte est une exceptionnelle source de vitamine A, très importante pour les yeux.
Salade Marine de Mâche Nantaise au Vinaigre de Cidre
salade-marine-mache-rougets-saint-jacquesLa mâche nantaise, riche en chlorophylle, sels minéraux et vitamine A,B,C, reconnue pour ses vertus revitalisante et diurétique. 90% de la mâche produite en France, provient de la région nantaise.
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200g de mâche nantaise, 2 rougets barbets de roche (200g pièce)
200g de moules de bouchot, 8 belles coquilles Saint-Jacques coraillées
100g de salicornes, 1 pomme verte Granny Smith, Sel, poivre
1 dl ½ de vinaigre de cidre, Huile d’arachide, 100g de beurre, 1c. de moutarde
Réalisation
Lever les filets de rougets et les désarêter. Décoquiller les Saint-Jacques, les laver , les éponger.
Faire ouvrir les moules sur le feu avec un peu de vin blanc sec puis les décortiquer.
Blanchir les salicornes et couper en bâtonnets de 3 à 4 cm.
Dans un saladier, confectionner une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre de cidre, sel, poivre et  l’huile d’arachide.
Ajouter la mâche et bien mélanger. La répartir dans 4 assiettes
Sauter au beurre les pommes coupées en dés, puis les filets de rougets taillés en escalopes et assaisonnés, puis les moules.
Dresser le tout harmonieusement sur la mâche.
Ajouter les salicornes chauffées et quelques gouttes de vinaigre de cidre.
Servir aussitôt

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