Saint-Valentin :Menu Rouge Passion

Pour fêter dignement la saint-Valentin, pourquoi pas un menu "rouge"? Rouge comme la passion qui vous unit, Rouge, comme les joues de la fiancée quand son amoureux la demande en mariage

Cocktail : Pink Mojito

 Pour : 1 pers.

Ingrédients : 5 cl de Porto Cruz Pink 4 à 5 feuilles de menthe Jus d’un demi-citron vert 1/2 cuillère à café de cassonade Eau gazeuse Glace pilée

 Réalisation : Pilez dans un verre les feuilles de menthe, la cassonade et le jus d’un demi-citron. Ajoutez la glace pilée, le Porto Cruz Pink et complétez avec l’eau gazeuse. Servez immédiatement avec une paille ! L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Amuse-gueules

TOMATES CERISES FARCIES AU CHÈVRE ET AUX PIGNONS DE PIN

 Difficulté : Très facile

Pour : 4 pers.

Budget : Moyen

Préparation : 25 min.

 Ingrédients : 150 g de bûche de chèvre Président 16 tomates cerises 1 cuillère à soupe de crème liquide légère (Bridélice) 1 cuillère à café de basilic ciselé 30 g d’amandes effilées Sel Poivre

 Réalisation

Retirez un chapeau à chaque tomate cerise. Utilisez le manche plat d’une cuillère à café pour les évider. Rassemblez la chair des tomates dans une assiette creuse avec la bûche de chèvre coupé en petits morceaux, la crème liquide et le basilic. Salez, poivrez et mélangez bien. Garnissez vos tomates de ce mélange.

Surmontez de quelques amandes effilées et remettez les chapeaux des tomates.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 Millefeuille de betterave rouge, rillettes de thon à la crème

Difficulté : Facile

Pour : 4 pers.

Budget : Moyen

Préparation : 15 min.

Cuisson : 10 min.

 Ingrédients : 2 cuillères à soupe de crème légère épaisse (Bridélice) 1 betterave rouge cuite,  1 boîte de thon à l'huile d'olive le jus d'un ½ citron 1 petite botte de ciboulette 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de graines de moutarde sel et poivre

 Réalisation : Ecrasez grossièrement au pilon les graines de moutarde dans un mortier. Écrasez le thon égoutté avec le jus de citron, ajoutez la crème et mélangez de nouveau. Ciselez la ciboulette et mélangez en la moitié avec le thon. Ajoutez la moitié des graines de moutarde et mélangez une dernière fois. Coupez la betterave en tranches assez fines et montez le millefeuille en étalant les rillettes de thon sur les tranches de betterave. Empilez-les au fur et à mesure et finissez par une tranche de betterave. Arrosez le millefeuille avec l'huile d'olive et finissez en le saupoudrant avec la ciboule et les graines de moutarde restantes.

 CANARD AU CHOU ROUGE

 Ingrédients : 1 chou rouge 50 g de graisse de canard 25 cl de vin rouge corsé (type Costières de Nîmes) 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 30 g de gelée de groseilles 500 g de pommes de terre (Charlotte) 70 g de beurre demi-sel Président 25 cl de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d'huile 4 filets de canard (de 150 g chacun) 1 cuillère à café d'épices (poivre, clou de girofle moulu) sel poivre

 Réalisation

Laver le chou, retirer la plus grosse nervure et le couper en fines lanières. Faire fondre la graisse de canard, y faire revenir le chou 15 minutes à feu doux. Ajouter le vin, le vinaigre et la gelée de groseilles. Cuire de nouveau 15 minutes à couvert. Préchauffer le four à 140°C (th.4). Eplucher, laver et râper les pommes de terre. Dans une poêle, chauffer 20 g de beurre et l'huile, ajouter les pommes de terre. Cuire à feu moyen cette galette 5 minutes sur chaque face. Maintenir au chaud dans le four. Pour la sauce : Couper 50g de beurre froid en morceaux. Verser le bouillon de volaille dans une casserole, à feu moyen, le faire réduire et incorporer progressivement le beurre sans cesser de fouetter. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer les filets de canard d'épices. Les déposer dans une poêle chaude (côté peau en premier) et cuire 4 à 5 minutes sur chaque face. Découper les filets de canard en tranches. Les déposer sur des assiettes chaudes, accompagnés de la galette de pomme de terre, du chou. Napper de sauce.

 Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers

 MINI BAVAROIS DE YAOURT À LA FRAMBOISE

Difficulté : Facile

Pour : 8 pers.

Budget : Petit

Préparation : 35 min.

Cuisson : 10 min.

 Ingrédients : 250 g de framboises, 3 yaourts en pot de verre (La Laitière), 200 g de biscuits (spéculoos),   3 oeufs 80 g de beurre Président 10 cl de lait Lactel 25 cl de crème liquide Bridélice 100 g de sucre 8 feuilles de gélatine

 Réalisation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramolisse. Dans le bol d'un mixeur, réunir le beurre devenu mou et les biscuits. Mixer. Répartir la pâte obtenue au fond d'un moule (de préférence de forme carré). Bien tasser. Placer au frais. Pour le bavarois de yaourt : Déposer 5 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide de manière à la faire ramollir. Dans une casserole, réunir le lait et 60g de sucre. Porter à ébullition. Dans un saladier, casser et déposer les jaunes d'oeufs, les battre, verser progressivement et tout en fouettant le contenu de la casserole (le mélange doit prendre du volume). Laisser tiédir et ajouter la gélatine essorée. Fouetter la crème énergiquement jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet. L'incorporer délicatement avec le yaourt au mélange précédent. Répartir sur le biscuit en prenant soin de bien lisser la surface. Placer au frais. Pour le coulis de framboise : Faire ramollir 3 feuilles de gélatine. Mixer les framboises avec 40g de sucre. Filtrer, faire chauffer légèrement et incorporée la gélatine essorée. Laisser tiédir et verser sur le bavarois ferme. Lisser et placer au frais 3 heures. Tailler en parts de forme carrée et déguster!
Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers